一方水土造就一方饮食，饮食又养育一方文化，在美味饮食文化的传说中，很多都与战争有关，战争让美食得到了发展，但我们还是要说，美味留下，让战争走开。
去过山西旅游的人都知道，在山西高平这个地方有一道很特别的当地特色小吃——白起肉，其实就是烧豆腐，很奇怪的是为什么普通的烧豆腐要叫做白起肉呢？这不是倒人胃口吗？“白起肉”的这个“白起”不是别人，正是战国时期秦国的武安君白起。
据史籍记载的数字统计，白起一生就杀人达一百零二万之众，还不包括大量无辜民众。虽然所记数字不无夸大，但杀戮极众，则必为事实。白起一生最为辉煌的时刻就是率领秦国军队取得了长平之战的胜利，这一场发生在公元前262年至公元前260年之间的战役，历时三年，两国参战兵员上百万，是中国古代战争史上规模大、战况惨烈的一场战役，也是一场彻底的围歼战。赵国兵败，40万降兵被坑杀。经此一役，赵国元气大伤，秦国则基本奠定了统一中国的格局。
长平之战虽然成就了秦将白起的功勋，成就了大秦帝国的崛起，但作为当地老百姓，依然有自己对战争的认知，有自己的爱恨。白起肉这道小吃就是两千多年的民间关于战争的记忆。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被坑杀的亡灵，就把白色的豆腐当成白起肉，用炉火烧烤，再用豆腐渣和蒜泥生姜调和成蘸头以示白起脑浆，蘸着一起吃，表达对白起的仇恨。
花茶鸭相传于汉高祖刘邦打项羽年间，因为势单力薄，屡遭败仗。但是刘邦对当地的老百姓特别体贴，也正是因为刘邦的体恤民情，深得民心才奠定日后建立汉朝的基础。
公元前201前，楚汉之争日趋强烈，这时的刘邦在兵力上无法和强大的项羽相抗衡，他只有十万军队，不可能战胜项羽的四十万精兵。而且这一年瘟疫疾病流行，大多数士兵因为瘟疫都无法参战，这可急坏了刘邦。
恰巧，辖区内有一老汉叫刘积荣，因为在镇上开了一家卤味店而闻名乡里，也多次得到刘邦的接见，刘老汉听说刘邦因为此事伤脑筋，发誓要尽自己的全力帮助刘邦，刘老汉早年学习过医术，他亲自带着家人翻山越岭，采集了大量的中草药，回去熬制成药汤，结合自己祖传的卤味技术，烹制出诱人的中草花茶鸭，亲自送到刘军大营，花茶鸭闻着香，吃着更香。刘军将士食后个个精神大增，没几天瘟疫和各种疾病就在军中销声匿迹。公元前202年，刘邦灭掉项羽，又先后征服其他起义军，建立汉朝。
因为刘老汉的花茶鸭，不仅救了众多将士的生命，还成就了大汉王朝，因为，刘邦就把刘老汉留在御膳房，隔三差五就要享受一次这种包治百病，味道美味的中草花茶鸭，这日，刘邦食后大悦，言：朕，心满意足，就封之为积荣花茶鸭吧！于是，花茶鸭才得以流传至今。
横水曾是古代驿道上的州衙府地，是守卫京洛的咽喉，也是通往山西、陕西的要道，是古往今来的战略要地。再加上横水古寨地处高埠，背山临谷，沟深墙固，四周为缓坡形开阔地，易守难攻，更是成为历代兵家必争之地。
相传当年唐太宗李世民为平定叛乱，御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇，双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息，此时若是再重新烧水熬药，必定会耽误大军行程。情急之下，开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意，如此一来，将士们既能吃肉，又能喝药，还不耽误时间，众人在无奈之下只好照办。谁知，肉熟后，揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后赞不绝口，精神大振，随后一路势如破竹、屡战屡胜。将士报捷时，将卤肉献给圣上，圣上龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有“豫西名吃”的美名！
五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春(今寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年)，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为"神汤"、"救驾汤"
涮羊肉是风靡全国的美食，尤其受中国北方民众喜爱。在冬天，亲戚朋友围坐在火锅旁，将薄如蝉翼的羊肉片放入滚烫的开水中，瞬间熟透，沾上芝麻酱，浓香四溢。
涮羊肉这是一道战地美食！涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。相传，当年忽必烈大军南下，一日，人困马乏饥肠辘辘，立即吩咐部下杀羊烧火炖羊肉。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师此时急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐及佐料。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。在筹办庆功酒宴时，忽必烈给此道菜肴赐名“涮羊肉”。
萨其马（saqima）因其口感好，便于携带和储存，又深受清朝满族皇室的喜爱，逐渐流传到普通百姓当中，便成了老北京独具特色的传统风味小吃。话说，清太祖努尔哈赤统领大军征战挥杀，有一名猛将，名为萨其马，随军家属萨夫人，俊美而手巧。一日宿营晚餐，萨夫人把刚做好的点心奉上，努尔哈赤细细咀嚼，心情大悦，为表彰将军作战勇猛与夫人的随军辛劳。取名为萨其马。成为风靡数百年的马上速食。萨其马口感松软，如同似有似无的感觉，黏而不粘，油而不腻，一如北京这座城市的韵味，古老朴实却又耐人寻味。
战争成就了美食，但老百姓只能消受美食而不能消受战争！
作者：小处斋主（王绍进）